Mes recettes

Brioche japonaise

Coucou tout le monde ,

Pendant le confinement , j’ai beaucoup cuisiné et je me suis pris d’amour pour les préparations boulangères . En effet , j’ai préparé du pain , des brioches , des pains au lait , des muffins maison , certaines recettes ont eu plus de succès ,que d’autres !

Celle -ci est sans aucun doute notre coup de cœur . Une brioche parfaite , moelleuse , aérée et savoureuse , avec moins de beurre qu’une brioche traditionnelle .

Je vous laisse découvrir la recette , ci-dessous . Il faudra cependant l’anticiper un peu , car il y a une préparation , à préparer la veille , celle du Tongzang .

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le Tangzhong :

40 g de farine

100 ml d’eau

100 ml de lait

Brioche :

540 g de farine

50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède ( Pour nous lait de soja , mais vous avez le choix )

25 g de levure de boulanger fraîche

85 g de sucre

8 g de sel

2 œufs

60 g de crème fraîche ( crème de soja , ou crème entière semi épaisse )

Préparation

Vous allez devoir préparer le Tangzhong , la veille , pour qu’il puisse poser . Dans une casserole , mettez la farine , l’eau et le lait .Faites chauffer à feu doux , jusqu’à épaississement .

Laissez la préparation refroidir , avant de la mettre dans un récipient fermé , au frigo .

ATTENTION , il faudra ressortir votre Tangzhong du frigo , pour qu’il remonte à température ambiante .

Faites fondre le beurre , et laissez le refroidir . Diluez la levure dans le lait tiède .

Battez les œufs dans un bol . Une fois toutes vos préparations prêtes , mettez dans votre cuve de robot , la farine , le sucre , le sel , la crème fraîche , le lait , le Tangzhong ainsi que 85 g d’oeuf battu . ( Gardez le reste pour la dorure ) .

Pétrissez la pâte pendant 5 min à vitesse moyenne , puis ajoutez le beurre . Pétrissez de nouveau 5 min .

Couvrez le bol d’un torchon ou d’un film plastique durant 1 à 2 H , la pâte doit doubler de volume .

Dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné , puis séparez la en 3 parts égales . A partir de là , formez 3 boudins légèrement aplatis , puis repliait les deux côtés vers le centre et roulez la pâte comme un escargot .

Faites de même pour les 3 boudins , puis placez les dans un moule à cake assez large .

Déposez votre moule dans le four éteint (préalablement chauffé à 30°) , pour que votre brioche lève de nouveau 30 à 50 min .

Préchauffez votre four à 170° , badigeonnez votre brioche du reste de jaune d’œuf , puis enfournez pour 30 min . Vous pouvez la couvrir d’un papier aluminium , pour qu’elle ne soit pas trop dorée .

Votre brioche est prête , il n’y à plus qu’à résister à la tentation , pour qu’elle refroidisse !!!

une brioche bien levée !
Fiche technique

Je vous souhaite un bon appétit , n’hésitez pas à partager vos créations , en commentaire !

A très bientôt , pour de nouvelles recettes gourmandes !

Amandine

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